關(guān)于葡萄酒的醒酒，是剛?cè)腴T紅酒愛好者們很關(guān)心的一個(gè)話題，會(huì)提出什么樣的葡萄酒需要醒酒，或者哪種品牌那種價(jià)位的葡萄酒需要醒酒等問題？要了解這些，我們應(yīng)了解一些葡萄酒在成長中的一些特性。

葡萄酒的生澀與成熟

我們?cè)谟嘘P(guān)葡萄酒的書籍當(dāng)中，常發(fā)現(xiàn)有這樣的場景描寫，當(dāng)愛酒人打開自己珍藏的葡萄酒時(shí)，品嘗后可能會(huì)說“咳！可惜了，這酒開早了，還沒有成熟呢！”一副惋惜后悔的樣子。為什么會(huì)這樣呢？了解葡萄酒的都明白，剛發(fā)酵的未經(jīng)過陳儲(chǔ)葡萄酒，口感是很差的，喝到口中除了混亂的苦酸澀之外，還會(huì)有生澀的青干氣味，更缺少悠長的回味，這種口感是不愉快的！其實(shí)成熟后的葡萄酒，也苦、也酸、也澀，但這種苦酸澀，要細(xì)膩柔和。成熟后的葡萄酒品起來，有一種秩序化的余味，有時(shí)表現(xiàn)為微甜回味或濃郁的口感。

葡萄酒從開始的口感生澀到成熟后的美妙，可表達(dá)為葡萄酒的成長的過程，所以人們常說葡萄酒是有生命的！浪漫的愛酒人會(huì)做出這樣形象的比喻，生澀的葡萄酒猶如蹣跚學(xué)步的小女孩，成熟后的葡萄酒，則是花季的少女或風(fēng)姿婆娑的少婦。葡萄酒既然是有生命的，當(dāng)然也會(huì)經(jīng)歷衰老期和死亡的過程。其實(shí)這些描寫都是針對(duì)葡萄酒*口感而言的。

葡萄酒從生澀到成熟的快慢，主要受下列因素的影響，溫度、空氣、葡萄本身的特性與成色等，溫度越高成熟的越快，越與空氣接觸越加快成熟。好年份高成色的葡萄酒，成熟的慢但酒的品質(zhì)卻會(huì)更好。

葡萄酒的醒酒

其實(shí)葡萄酒的醒酒，就是讓開瓶的不夠成熟葡萄酒，與空氣充分接觸，目的是加快葡萄酒的快速成熟。方法可以是打開橡木塞，通過置放一段時(shí)間來醒酒。也可以把葡萄酒注入潷酒器醒酒，一般醒酒器底面積很大，為了是讓葡萄酒更多的接觸到空氣。把注入高腳杯里的葡萄酒手搖晃動(dòng)，其實(shí)也是一種醒酒方法，目的是讓葡萄酒與空氣充分接觸。

打開木塞后的葡萄酒，與未裝瓶自然接觸空氣存放的葡萄酒，成熟速度不大一樣，前者就像被壓抑后的釋放，成熟速度要快得多，所以在我們品葡萄酒的時(shí)候，同一瓶中的葡萄酒，喝一段時(shí)間與剛開始喝時(shí)的口感差別很大，這是開瓶后的葡萄酒，接觸空氣后快速成熟的緣故。

品葡萄酒時(shí)，打開木塞后，把少許葡萄酒倒入高腳杯經(jīng)過嘗試，先判斷出它的成熟度后，再?zèng)Q定是否需要進(jìn)行醒酒。日常喝葡萄酒時(shí)，也可以根據(jù)自己的口感習(xí)慣決定是否醒酒，一些人偏愛葡萄酒剛猛強(qiáng)勁型口感的，可以不醒酒或把醒酒時(shí)間控制的短一點(diǎn)，喜歡柔和型口感的，醒酒時(shí)間可以長一些。只要熟悉了葡萄酒的一些特性，無論在對(duì)葡萄酒的侍酒上，還是對(duì)葡萄酒的儲(chǔ)存上，都可以做到隨心所欲。

醒酒主要是針對(duì)一些高品質(zhì)的，尚未成熟的葡萄酒。一些品質(zhì)很低的葡萄酒，不需要刻意醒酒，只要打開木塞稍微放置一段時(shí)間，讓酒中的一些二氧化硫等易揮發(fā)的物質(zhì)，揮發(fā)一下就可以了！如果長時(shí)間醒酒，隨著單寧的降低，口感會(huì)變得很差！

醒酒在侍酒過程中很重要，判斷一家經(jīng)營紅酒的餐廳是否專業(yè)，一是看配菜，二就是看客人在這里能否享受到，*口感的葡萄酒。獲得*口感的葡萄酒，除了要有一個(gè)恒溫的儲(chǔ)酒室，保證葡萄酒能恒溫儲(chǔ)藏，有利于成熟度掌握外，很好的利用醒酒也是一種重要的輔助手段。

希望朋友們很好的理解醒酒，熟練的利用醒酒，如果買到一款名貴的葡萄酒，不能享受到它*口感的話，真的是一種遺憾！