怎樣鑒別葡萄酒的成色

酒評(píng)人品嘗鑒別葡萄酒，是為了給這款酒一個(gè)公正的評(píng)價(jià)，大多數(shù)人的品嘗鑒別，則是為了出于要購(gòu)買的目的，兩者目的不同，出發(fā)點(diǎn)也不一樣，一是站在評(píng)判者角度，一是站在消費(fèi)者的角度。由于出發(fā)角度的不同，反應(yīng)在品嘗鑒別的標(biāo)準(zhǔn)上，便存在著很大的差異。酒評(píng)人雖然有著專業(yè)的水準(zhǔn)，頭頂著耀眼的光環(huán)，他們的一些鑒別方法，對(duì)我們平常購(gòu)酒，可能起不到太大的幫助。原因很簡(jiǎn)單，酒評(píng)人面對(duì)的往往都是一些*酒，起步較高，也不用考慮價(jià)格購(gòu)買等因素，我們消費(fèi)者們則不然，我們所面對(duì)的，是魚目混珠的參差不齊的葡萄酒市場(chǎng)，稍不留神就可能買到假酒，或者被賣家忽悠，花冤枉錢！對(duì)此剛?cè)腴T的酒友應(yīng)有所體會(huì)。我在上一篇文章中，曾提到了葡萄酒的成色概念，并提出葡萄酒的成色，可以體現(xiàn)出葡萄酒的品質(zhì)。許多朋友也很關(guān)心，應(yīng)怎樣鑒別葡萄酒的成色，下面我就談一下平時(shí)購(gòu)買葡萄酒時(shí)，我們應(yīng)怎樣鑒別葡萄酒的成色，希望對(duì)剛?cè)腴T的酒友們能有所啟發(fā)！

對(duì)于經(jīng)驗(yàn)老道的酒友，看一款葡萄酒的成色，是一件很容易的事情，有時(shí)甚至不用品嘗，直接憑顏色就可以得出結(jié)論，這都是憑借長(zhǎng)期積累的品酒經(jīng)驗(yàn)，和對(duì)葡萄酒深刻理解的結(jié)果。葡萄酒的成色對(duì)于剛?cè)腴T的酒友其實(shí)也不難，只要我們有了葡萄酒的成色意識(shí)，掌握幾點(diǎn)方法，再經(jīng)過一段時(shí)間的鍛煉，就很容易做到了！

判斷一款葡萄酒的成色，即使我們不問年份，不問產(chǎn)地，僅憑葡萄酒的顏色、口感、再通過醒酒實(shí)驗(yàn)，就很容易判斷出這款葡萄酒的大致成色了！通過這種方法，我先介紹一下，我們經(jīng)常飲用的干紅葡萄酒的成色鑒別方法。首先是顏色，一般顏色越濃的干紅，成色也會(huì)相對(duì)較高。這是因?yàn)獒劸破咸殉缮礁?，不但其它有效成分增高，葡萄皮中的色素也?huì)增高。所以一些釀酒葡萄像赤霞珠、希拉、美樂等，隨著成色的增高顏色會(huì)更深一些。對(duì)此有些朋友可能會(huì)有異議，可能會(huì)說葡萄酒的顏色，不就是來源于葡萄皮嗎，只要在葡萄酒釀造過程中，浸皮時(shí)間長(zhǎng)一些問題不就解決了嗎！這種說法其實(shí)只知其一不知其二，現(xiàn)在中國(guó)的干紅釀造企業(yè)，是不會(huì)浪費(fèi)葡萄皮中色素的，恨不得把葡萄皮中的*一粒色素都榨取出來。一些成色低的葡萄釀造出的干紅，不管如何浸皮，葡萄酒的就像摻了水一樣，顏色是很淡的。這里應(yīng)提一下，經(jīng)過長(zhǎng)期陳年的葡萄酒顏色一般會(huì)變淡，由原來的紫紅色轉(zhuǎn)為磚紅色。葡萄酒的陳儲(chǔ)不是為了陳年而陳年，陳年的目的是為了*更好的口感，有些成色低的葡萄酒即使經(jīng)過陳儲(chǔ)，也不會(huì)變成陳年美酒，只能說這種酒被氧化了，沒有飲用價(jià)值。

干紅葡萄酒成色的口感測(cè)試法：在我們測(cè)試干紅成色的時(shí)候，對(duì)它的美感要求，應(yīng)先放的寬松一些，并且應(yīng)先掌握干紅葡萄酒釀造中一些基本常識(shí)，和目前世界葡萄酒的生產(chǎn)狀況。一般成色越高的葡萄酒，其有效成分單寧、糖分、酚類物質(zhì)等含量越高，這些葡萄酒喝起來口感就會(huì)越苦澀，酒體會(huì)越強(qiáng)勁。我們所喜歡的濃郁、優(yōu)雅型的口感的干紅葡萄酒，其實(shí)就是這種高成色葡萄酒經(jīng)過多年醇化，口感彼消此長(zhǎng)的結(jié)果。陳年的過程，也是葡萄酒從生澀強(qiáng)勁酒體口感，到柔順優(yōu)雅型口感轉(zhuǎn)換的過程。知道了這些基本常識(shí)，我們?cè)谂袛嗥咸丫瞥缮臅r(shí)候就好辦多了！可以依據(jù)葡萄酒的酒體感覺，以葡萄酒口感越強(qiáng)勁，回味越柔順濃郁，葡萄酒成色就越高的原則。對(duì)干紅葡萄酒的成色進(jìn)行綜合判斷。我們?cè)谄穱L葡萄酒的時(shí)候，有時(shí)會(huì)用到一些比喻，開始的酒體感覺形容為“頭”，回味口感形容為“尾”，于是就有了“頭長(zhǎng)尾短”“頭重尾輕”等描述。判斷一款干紅的成色，可根據(jù)頭尾的感覺，與此消彼長(zhǎng)的常識(shí)來綜合作出判斷。由于葡萄酒的成色，是形容葡萄酒品質(zhì)的一個(gè)很抽象的概念，成色的高與低也是相對(duì)的，只有在比較中才能更好的領(lǐng)會(huì)。我們?cè)谌粘Ｆ肪浦校?為自己找一款葡萄酒作為參照標(biāo)準(zhǔn)，再把對(duì)這款酒的品嘗后的感覺記住，以此為標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)過比較來判斷。測(cè)試葡萄酒成色還有另外一個(gè)方法，也很有效，就是醒酒測(cè)試法。

醒酒就是人為地讓葡萄酒與空氣接觸，可以打開木塞，也可以導(dǎo)入潷酒器，測(cè)試時(shí)間可以是幾小時(shí)，也可以是一周時(shí)間不限制。一些成色低的葡萄酒，開瓶即喝還可以，如果剩下的酒敞口放到*天再喝的話，就變得簡(jiǎn)直難以下咽了。這是因?yàn)殡S著酒中單寧的減弱，酒的缺陷被充分暴露出來的結(jié)果。一些成色高的陳年時(shí)間短的葡萄酒則不然，會(huì)隨著醒酒時(shí)間的延長(zhǎng)，單寧變得更加柔和，回味更豐富，有的會(huì)帶點(diǎn)回甘的感覺，口感變得越來越好。

通過醒酒成色測(cè)試，我們還可以為所購(gòu)的葡萄酒的儲(chǔ)存，提供一些指導(dǎo)意見，高成色的葡萄酒，儲(chǔ)存可以更隨便一些，溫度越高其成熟越快，成色低的應(yīng)盡快喝掉。

世界葡萄酒產(chǎn)業(yè)，這些年盲目擴(kuò)張，特別是一些新世界的葡萄酒產(chǎn)業(yè)，苦于儲(chǔ)存積壓的成本壓力，有些高成色的葡萄酒陳儲(chǔ)時(shí)間很短，有的甚至一年就匆忙出廠，這部分酒價(jià)格一般比較便宜，開瓶即喝口感苦澀，但經(jīng)過醒酒或儲(chǔ)存口感會(huì)大為改觀。

我們有了葡萄酒的成色意識(shí)、鑒別方法、鑒別標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過一段時(shí)間的鍛煉，再參照葡萄酒的價(jià)格，就可以能為自己選購(gòu)物美價(jià)廉的葡萄酒了。

以上是我介紹干紅葡萄酒成色的一些鑒別方法，其實(shí)在我們了解葡萄酒知識(shí)時(shí)，應(yīng)多多動(dòng)腦，應(yīng)學(xué)會(huì)分析反對(duì)刻板教條，避免拿一些葡萄酒常識(shí)生搬硬套。我們每個(gè)人生活環(huán)境口感喜好不一樣，對(duì)葡萄酒的喜好標(biāo)準(zhǔn)理解程度也不一樣，但葡萄酒成色和這些并不矛盾。有些朋友品酒多年，有的甚至還參觀過葡萄酒酒廠，盡管這樣，葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)與我們之間，就像一個(gè)魔術(shù)師與觀眾一樣，看似透明，其間總會(huì)隱藏一些我們所不知道的東西！生搬葡萄酒知識(shí)中一些教條性的東西，有時(shí)會(huì)掩蓋一些低質(zhì)量葡萄酒缺陷，給那些不仁的廠家商家們，兜售低質(zhì)產(chǎn)品，帶來貌似合理的口實(shí)，這樣不利于葡萄酒市場(chǎng)的健康發(fā)展。中國(guó)目前的葡萄酒文化，絕大部分源于歐洲葡萄酒強(qiáng)國(guó)，這種葡萄酒文化的傳播*終受益的還是這些國(guó)家，我雖然從不主張排外，但更重要的，我們要買到物有所值的產(chǎn)品。

葡萄酒的成色概念 ，是反映葡萄酒品質(zhì)的硬性指標(biāo)，我們每個(gè)葡萄酒消費(fèi)者組成了中國(guó)的葡萄酒市場(chǎng)，我們對(duì)葡萄酒的理解程度，會(huì)直接對(duì)葡萄酒的產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生促進(jìn)作用。如果分析葡萄酒產(chǎn)業(yè)與葡萄酒文化的關(guān)系話，中國(guó)與歐洲的區(qū)別，大致可以概括為：歐洲是由葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展出了燦爛的葡萄酒文化，而中國(guó)則是葡萄酒文化在推動(dòng)著葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。中國(guó)的葡萄酒文化將顯得更加重要。