果殼活性炭處理酒的功用，主要是去除雜色（指白酒）、不良雜質(zhì)和促進(jìn)陳華（酯化）。木炭或骨炭用于酒處理在歐洲已有好久的前史，如今均已被果殼活性炭所替代。在使用過程中，果殼活性炭要先制成稀漿狀，緩慢地參加和混合，防止很多的空氣進(jìn)入。果殼活性炭的參加量依據(jù)不同的酒類都應(yīng)有嚴(yán)厲的操控，不然會使酒中天然的香味消失，失去了某些酒獨有的特征。某種酒應(yīng)該參加多少活性炭要通過實驗確認(rèn)，并應(yīng)嚴(yán)厲挑選炭種。

    制作啤酒時，在參加酒花前，用果殼活性炭處理沒有發(fā)酵的浸汁，能夠下降其間蛋白質(zhì)的含量，并能改進(jìn)其堅持泡沫的性質(zhì)以及熟啤酒的香味。如用果殼活性炭處理帶苦味的浸汁則愈加有用。發(fā)酵后用活性炭處理，可改進(jìn)啤酒特有香味和發(fā)泡起沫的性質(zhì)，也可加快啤酒的陳化。

    跟著技能的開展，在酒類處理中，現(xiàn)已形成了專用果殼活性炭種類，如酒精處理專用果殼活性炭、濃香型曲酒處理專用果殼活性炭、清香型酒類處理專用果殼活性炭、瓜渣酒處理專用果殼活性炭等。專用果殼活性炭種類的開發(fā)和使用不只豐厚了果殼活性炭產(chǎn)品線，也有助于進(jìn)步其他使用功能。