酒用活性炭的選擇

發(fā)布時間：2010/11/16 15:26:37 瀏覽次數(shù)：1965

文章來源：嵩山科技網(wǎng)絡(luò)部作者：嵩山科技小編

嵩山酒用活性炭

酒用活性炭的選擇非常重要。要求除濁處理后的白酒既能保持原酒風(fēng)味，又能在一定范圍內(nèi)不復(fù)渾濁。在濃香酒中，己酸乙酯是一項重要指標(biāo)，不同的酒用活性炭對己酸乙酯吸收處理也不同。

經(jīng)測定，己酸乙酯直徑是1.44nm，如選用1.4nm－2nm的酒用活性炭除低度酒的渾濁物，則己酯就會入微孔而被吸收處理，使低度酒受損，只有選用孔徑大于2.0nm的酒用活性炭，其微孔成為己酯的通道炭不會吸收處理己酯，才能達(dá)到工藝要求，除濁并保質(zhì)。因此，選擇酒用活性炭是生產(chǎn)過程的重要環(huán)節(jié)。

看生產(chǎn)廠家：

制造酒類專用活性炭的關(guān)鍵工藝是活化，根據(jù)所用活化劑的不一樣，可以分為化學(xué)品活化法和氣體活化法兩類。在活化中原料所含礦物質(zhì)集中到酒類專用活性炭里成為灰分，灰分的主要成分是堿金屬和堿土金屬的鹽類，如磷酸鹽等。

在長期的酒體試驗和批量生產(chǎn)的驗證過程中發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)廠家不一樣，用途不一樣，酒類專用活性炭的質(zhì)量不一樣。即使廠家相同，型號相同，產(chǎn)品批次之間的吸附性能也存在較大的差異，這種差異集中表現(xiàn)為酒類專用活性炭的化學(xué)性。不一樣的酒類專用活性炭，其表面的化學(xué)元素組成和灰分含量亦不一樣。

酒用活性炭對酒質(zhì)的影響陳述：

白酒屬于食品，同時又具有膠體溶液的特性，國內(nèi)有的工廠生產(chǎn)用于降度酒的酒類專用活性炭，酒廠在選用時注意。如果生產(chǎn)酒類專用活性炭的有機(jī)質(zhì)原料碳化不過關(guān)，活化劑選用的不合適，活化方式不合適，純凈度不夠等，這樣的非酒類專用活性炭中將含有較多的可溶于水或是乙醇的其他有機(jī)物或無機(jī)物，使酒體帶色、固形物超標(biāo)或產(chǎn)生貨架期沉淀的現(xiàn)象，給酒質(zhì)帶來惡劣的無法挽回的影響。

縱觀近年來關(guān)于酒用活性炭的種類、使用量及作用時間，對產(chǎn)品的酸、酯等香氣成分保留量的影響等方面的文獻(xiàn)，一般側(cè)重于酒用活性炭的物理吸收處理，而忽視了其化學(xué)吸收處理對酒質(zhì)的影響。

酒用活性炭的吸收處理性既取決于孔隙的結(jié)構(gòu)，又取決于化學(xué)的組成。為此，從全局觀念出發(fā)，探討酒用活性炭吸收處理性能的穩(wěn)定性十分必要。

酒用活性炭的質(zhì)量分析：

根據(jù)實際情況選用不同空隙結(jié)構(gòu)的酒類專用炭才能奏效。如對于糖蜜甜味，應(yīng)選大離子半徑物質(zhì)；對新酒中的臭味，可選用小孔徑的酒類專用炭；對酒中的苦味，應(yīng)選用一種含氮的微孔發(fā)達(dá)的堿性酒類專用炭，其他單純的含氮酒類專用炭或堿性酒類專用炭都不能除去酒中的苦味，所以，選用酒類專用炭是非常重要的環(huán)節(jié)，任何一種酒類專用炭都不是全能的。

酒精因各廠的原料、工藝、蒸餾條件的不同，在質(zhì)量上也存在很大的差異。因此，在選擇酒精為酒基時，需進(jìn)行活性脫臭、除雜的處理。酒精的質(zhì)量與液態(tài)白酒質(zhì)量有很大的關(guān)系，我們通常所說的“酒精味”，即酒精中的雜質(zhì)成分造成的邪雜味。而優(yōu)良的酒精用水稀釋后，有純正的乙醇香氣、口感微甜、無邪雜味。

所以，活性進(jìn)行酒精脫臭、除雜對提高液態(tài)法白酒是非常關(guān)鍵的?，F(xiàn)在，較為實用、經(jīng)濟(jì)且有效的方法是高錳酸鉀、酒類專用炭混合法。高錳酸鉀是一種強(qiáng)氧化劑，呈紫紅色。它可將酒精中的醛類物質(zhì)氧化成一定的有機(jī)酸。由于酒精的質(zhì)量不同，高錳酸鉀的使用量應(yīng)通過實驗來確定。

字體大小[ 大中小 ]

亚洲精品1234区在线看,国产三级无一区二区三区,久久综合色一免费看,亚洲黄色影院在线观看,成人免费在线视频网站,91国语对白在线视频,久久66这里只有精品,熟女人妻三区中文字幕,女同性女同一区二区下载h

酒用活性炭的選擇