活性炭用于白酒中主要是為了吸附新酒中產(chǎn)生異味、異臭的雜醇油、糠醛、二甲基硫等有機物及醛類物質(zhì)；通過選用活性炭孔徑后和處理時間以及不同用量的活性炭吸附其中的大分子脂肪酸乙酯，加速水和乙醇分子的締合，從而預(yù)防酒在低溫下析出酸類乙酯，加速陳化，改善酒質(zhì)。 用嵩山酒業(yè)專用活性炭除濁、催陳，淺度去除異雜異味，防止高度酒低溫下復(fù)濁，不會改變酒的濃度而且使酒質(zhì)變得非常凈爽、明顯降低新酒的爆辣刺激，去除康臭味，使新酒產(chǎn)生綿、柔、醇和老熟感。高度原酒凈化（發(fā)酵酒）可加水到任意酒度，不失光、不渾濁。