選擇食用油脫色除雜味脫色劑分類(lèi)

發(fā)布時(shí)間：2011/12/22 13:40:32 瀏覽次數(shù)：2993

文章來(lái)源：嵩山科技網(wǎng)絡(luò)部作者：嵩山科技小編

食用油脫色是為了降低油脂的色澤，獲得淺色或天然的油脂，但是現(xiàn)今的食用油脂脫色的目的，主要是為了除去油脂中人們不希望存在的副產(chǎn)物，包括不利于食用*衛(wèi)生的某些有害物質(zhì)，如污染造成的多環(huán)芳烴，農(nóng)藥殘留，氧化變質(zhì)物質(zhì)等等。人們選擇各種有效的吸附劑，通過(guò)選擇性吸附作用可以脫除這些副產(chǎn)物，確保食用油*衛(wèi)生，還可以滿(mǎn)足對(duì)油脂進(jìn)一步加工要求。
脫色所要除去的物質(zhì)
●氧化產(chǎn)物主要來(lái)自油脂的自動(dòng)氧化作用以及受到脂質(zhì)氧化酶作用形成的初級(jí)氫過(guò)氧化物，在油脂加工與儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中，這些氧化產(chǎn)物發(fā)生分解，形成次級(jí)氧化物，如醛、酮、環(huán)氧化物等。此外，生育酚、甾醇、色素體等類(lèi)脂質(zhì)，經(jīng)過(guò)氧化作用所形成的產(chǎn)物，也要在脫色過(guò)程中脫去。
●色素體主要是各種類(lèi)胡蘿卜素與葉綠素以及棉籽油中的棉籽酚，上述化合物經(jīng)過(guò)氧化作用形成有色產(chǎn)物，另外，色素體與氧化的油脂相互作用，往往使油脂產(chǎn)生黃褐色(或棕褐色)。通過(guò)脫色工序可以除去這些色素體及其氧化產(chǎn)物。
●磷脂與糖脂雖然油中大部分磷脂與糖脂可以通過(guò)脫膠方法除去，但是脫膠后油中往往還殘留少量的磷脂與糖脂，需要通過(guò)脫色方法進(jìn)一步除去，獲得含磷量很低的脫色油(例如，含磷量小于5ppm)，適合進(jìn)一步進(jìn)行物理精煉。
●微量金屬油脂加工中可能導(dǎo)致微量鐵、銅等金屬進(jìn)入油中，某些油脂受到環(huán)境污染有鎘、鉛等重金屬進(jìn)入油中，此外，氧化油脂中還殘存微量的鎳化劑等物質(zhì)。通過(guò)脫色可以除去食用油中殘存的微量金屬，有利于確保油脂穩(wěn)定性與食用*衛(wèi)生。
●皂類(lèi)油脂中往往含有某些水不溶性的金屬皂類(lèi)，例如鈣皂、鎂皂等，這些皂類(lèi)通過(guò)水洗方法難以脫除，需采用脫色方法除去這些皂類(lèi)，否則皂類(lèi)會(huì)促進(jìn)油脂氧化變質(zhì)，不利于確保油脂質(zhì)量，也妨礙油脂進(jìn)一步加工利用。
●污染物食用油脂的污染物有兩大類(lèi)：1.農(nóng)藥殘留：來(lái)自油料作物施用農(nóng)藥，或者自然環(huán)境中(水與土壤) 存在的某些農(nóng)藥，例如有機(jī)磷，含氮的農(nóng)藥，可以生物降解甚至被植物吸收，進(jìn)入油中。2.多環(huán)芳烴類(lèi)：在燃燒過(guò)程中往往形成多環(huán)芳烴，如果油料加熱干燥，會(huì)使油脂受到此類(lèi)物質(zhì)污染，如椰子油。另外，環(huán)境污染(海水、大氣污染等) 也會(huì)造成某些油脂中含多環(huán)芳烴。油脂通過(guò)活性炭脫色，再通過(guò)真空脫臭可以完全除去這些有害物質(zhì)。
食用油脫色劑
●活性白土這是食用油脂脫色與提純的*主要吸附劑。有天然活性白土與無(wú)機(jī)酸處理的活性白土兩大類(lèi)，通常后者吸附力更強(qiáng)，因?yàn)橥ㄟ^(guò)適當(dāng)?shù)乃崽幚碇?，白土的表面積從原來(lái)的40～60m2／g，升高到250～ 350m2 ／g。經(jīng)過(guò)無(wú)機(jī)酸處理之后，活性白土由中性或弱酸性轉(zhuǎn)變?yōu)檩^高的酸性，因此又稱(chēng)為酸性白土，它不僅具有較強(qiáng)的吸附活性，而且具有以下幾個(gè)明顯特性：固體酸性質(zhì)；陽(yáng)離子交換劑性質(zhì)；酸催化劑性質(zhì)；助濾劑性質(zhì)。因而，酸性白土對(duì)油脂具有多方面作用，要根據(jù)不同的油脂與不同的要求，選擇適合的吸附劑用量與用法。
●活性炭可用多種含碳原料制取(煤、木材、果殼等)，經(jīng)過(guò)高溫處理，再用化學(xué)活化劑(磷酸、氧化鋅等) 、空氣、蒸汽活化，增大其表面面積，提高吸附活性。這種活性炭，常常與活性白土一起使用，促進(jìn)脫色與提純油脂作用?；钚蕴磕軌蛴行摮淄敛荒芪降母叻肿拥亩喹h(huán)芳烴，(而脫臭過(guò)程，只能除去含4個(gè)或4個(gè)以下的低分子量的多環(huán) 芳烴)?；钚蕴繉?duì)多環(huán)芳烴吸附作用特別強(qiáng)，即使通過(guò)壓榨活性炭濾餅，濾出的油脂中也不含多環(huán)芳烴。
●新的脫色吸附劑以水玻璃為原料，經(jīng)過(guò)稀硫酸處理之后，制取一種含水量60％～70％的特種硅膠，它的比表面積很大(800m2／g左右)。這種硅膠對(duì)微量金屬皂與磷脂，有很高的活性與選擇性吸附作用。
兩種新的脫色方法
●用合成硅膠脫色通過(guò)準(zhǔn)確嚴(yán)格條件制取一種水溶性的硅酸鹽，這種吸附劑又稱(chēng)為“水凝膠”，它與活性白土吸附劑結(jié)合在一起使用，兩者具有互補(bǔ)作用，因?yàn)檫@種脫色劑對(duì)于磷脂、微量金屬、皂類(lèi)具有較高吸附活性。有關(guān)專(zhuān)家推薦：首先用這種硅膠吸附劑脫除食用油中的磷脂、微量金屬與皂類(lèi)，然后通過(guò)白土過(guò)濾層吸附除去油中的葉綠素等色素體，此法所需脫色白土*省，有利于提高油的收率與質(zhì)量。
●用溶劑混合油脫色人們?cè)谘芯肯蠖褂椭卸嗖伙柡椭舅嵫趸a(chǎn)生的劣變氣味與滋味，延緩大豆油的氧化劣變速率時(shí)，獲得一種有效的。

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